淺談城市餐飲業(yè)油煙污染狀況的危害與對策

劉細鳳

安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定  201801

摘 要：本文對城市餐飲業(yè)油煙污染造成的危害進行了分析，并對當前餐飲業(yè)油煙污染存在的特點和治理現(xiàn)狀進行了討論，對如何實現(xiàn)對城市污染的有效治理進行了探索和研究，提出了幾點對策和建議，希望能夠為相關工作的開展提供些參考。

關鍵詞：餐飲業(yè)；油煙污染；治理 

0 引言

對于城市餐飲業(yè)來說，其集中、大規(guī)模的食物烹飪必然導致其油煙的排放量十分巨大，對城市的空氣環(huán)境帶來嚴重的污染，已經嚴重困擾了城市居民的日常生活。目前，部分城市市區(qū)內與環(huán)境相關的居民投訴案件中，的污染所帶來的困擾已接近總投訴量的 50%；從全來看，根據(jù)公布的12369 環(huán)保舉報辦理情況顯示，餐飲娛le業(yè)類投訴量前靠前。如何有效的治理城市餐飲業(yè)的油煙污染是當前城市環(huán)境保護和生態(tài)建設面臨的個重要問題。

1 城市餐飲業(yè)油煙污染的危害

城市餐飲業(yè)產生的油煙成分很復雜，包含著 300余種物質，包括脂肪酸、醛類、酮類、芳香族化合物等，其中有10種以上會對人的身體健康帶來嚴重的威脅。相關研究表明，長期吸入油煙中含有的有害物質會損傷人體的呼吸道黏膜，輕者會導致其出現(xiàn)流淚、咳嗽等癥狀，嚴重者則會影響免疫功能甚至引發(fā)癌變，油煙還可間接產生臭氧，高濃度的臭氧不但會刺激呼吸系統(tǒng)、導致人體缺乏維生素破壞免疫機能，甚至可以造成人的神經性中毒。同時油煙對于其他植物、動物的生長也會造成定的影響。

2 城市污染問題存在的特點

2.1城市餐飲業(yè)發(fā)展迅速，油煙污染狀況各異

隨著現(xiàn)代城市的快速發(fā)展，餐飲業(yè)表現(xiàn)出了良好的發(fā)展態(tài)勢，形成了無處不在、競爭充分、經營形態(tài)各異多變的大格局，隨之產生的油煙污染的狀況也就變得紛繁各異。 有大店小污染，例如日料店、鮮撈店；有小店大污染，快餐店尤為突出；有在店內經營，也有沿街流動的燒烤串串大排檔；有早4點開始經營9點關門的早點攤店，也有晚上21點開始經營凌晨4點停止營業(yè)的燒烤。復雜的業(yè)態(tài)造成排放油煙的位置特點、治理條件、污染時段、污染種類等也不盡相同，造成監(jiān)管困難。

2.2城市餐飲業(yè)從業(yè)人員素質參差不齊、經濟條件參差不齊

由于城市中的餐飲業(yè)準入門檻相對較低， 規(guī)模大小差異巨大，其經營者的素質參差不齊，甚至其中不乏違法經營的現(xiàn)象。人員素質和經營條件的差異導致中小污染問題比較突出：（1）在油煙污染問題上小餐飲企業(yè)環(huán)境保護的意識不足，甚至部分經營者不承認自身存在污染；（2）治理污染的方法缺乏，不知道該怎么做。在執(zhí)fa過程中甚至出現(xiàn)家夫妻快餐店，將執(zhí)fa人員通知安裝的油煙凈化器買成了空氣凈化器；（3）經濟條件缺乏，部分小餐飲經營者受經濟條件的制約，為了節(jié)省開支購買的油煙凈化器與油煙的排放量不匹配的問題比較普遍。

2.3 目前所采取的油煙治理措施無法滿足民眾對環(huán)境質量的要求  

環(huán)保部門要求餐飲業(yè)油煙的治理應做到達標排放，但在現(xiàn)實工作中我們發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)即便做到了達標排放，排放濃度已經做到遠低于家的允許排放濃度 2.0mg/m3 ,甚至已經低于嚴格的地方排放標準 1.0mg/m3 ，依然出現(xiàn)大量的重復投訴現(xiàn)象。由此可見僅做到油煙的達到排放并不能滿足民眾對環(huán)境質量的要求。表1是福州市倉山區(qū)某小區(qū)沿街餐飲店面油煙監(jiān)測數(shù)據(jù)，煙雖均已達標排放，但居民投訴量絲毫未減，甚至在2019年度該小區(qū)的重復投訴次數(shù)高達178次。

表1

2.4 城市規(guī)劃餐飲集中區(qū)無法滿足社會需求

從城市規(guī)劃餐飲集中區(qū)的分布便捷程度和餐飲店面的成本來看， 城市規(guī)劃餐飲集中區(qū)也無法滿足餐飲尤其中小餐飲業(yè)多樣性的需求。城市綜合體所能支撐的餐飲商戶數(shù)量遠遠不能滿 足內社會對餐飲服務的需求。以福州市倉山區(qū)為例。 根據(jù) 《2018 年福州統(tǒng)計年鑒》 截至2017年底福州市倉山區(qū)擁有常住人口82.5萬人，已辦理營業(yè)執(zhí)照的餐飲商戶為3014家，據(jù)（對餐飲商戶營業(yè)執(zhí)照抽樣檢查，以及通過夜間執(zhí)fa過程中統(tǒng)計流動商販數(shù)量等方式）不*統(tǒng)計，全區(qū)流動攤販等無營業(yè)執(zhí)照且從事餐飲類商戶約 500家。而倉山區(qū)內具備排煙管道的城市綜合體從2004年建成至今，共15年時間僅建成14座，至2019年底共計納入餐飲企業(yè)395家，僅占倉山區(qū)餐飲類企業(yè)總數(shù)的11%。由此可見。

圖1倉山區(qū)餐飲企業(yè)狀況

先，立法要促使餐飲企業(yè)的相關leader員樹立其油煙污染防治的理念，將油煙防治的重要性宣傳出去，為了強制規(guī)定，立法需要將詳細的規(guī)定寫在法律條文中，并明確將“不對油煙進行防治就是犯罪”的觀念傳達給社會各階群眾，促使社會群眾起對餐飲業(yè)進行監(jiān)督，提升執(zhí)fa效力。其次樹立新時期的思想，將zf的監(jiān)管跳脫出傳統(tǒng)的束縛，重視油煙的污染防治和環(huán)境保護，不能只注重經濟效益而忽略生態(tài)效益。

3 城市污染治理對策分析

3.1提升城市污染治理成效的核心是解決煙道問題

近些年在美出現(xiàn)了大量綜合功能的住宅小區(qū)，因其足夠便捷，深受市場歡迎，年青人紛紛拋棄獨立院落的住房，搬入這類綜合體。在紐約法拉盛區(qū)某些綜合體的底部也開設了大量中餐館，平臺上還建有自助燒烤區(qū)，即便是這樣典型的住宅集中區(qū)，因為配套了統(tǒng)的排煙體系，并沒有出現(xiàn)油煙擾民的狀況；在福州市倉山區(qū)，倉山生態(tài)環(huán)境局對鳳高綜合樓進行了加裝煙道的試點，為樓下6家餐飲企業(yè)建設統(tǒng)的煙道，建成后年均未發(fā)現(xiàn)居民投訴。由此可見，在城市污染的治理過程中，除了安裝油煙凈化器實現(xiàn)達標排放以外，對于已安裝油煙凈化器依然不能滿足群眾對環(huán)境質量要求的餐飲企業(yè)油煙污染問題，通過進步統(tǒng)加裝煙道，實現(xiàn)高空排放，是目前條件下解決城市污染問題的有效途徑。

在建設煙道的過程中需要解決若干問題：

（1）按照城市管理的規(guī)定，餐飲企業(yè)不能在建筑外墻私自設立煙道，這就需要環(huán)境主管部門在整治過程中發(fā)揮牽頭、協(xié)調作用，在政策上為企業(yè)治理油煙污染開辟合法路徑；

（2）建設統(tǒng)的煙道需要統(tǒng)籌設計煙道路徑、排放口位置、測算分攤費用，所以在具體實施的過程中由當?shù)匚飿I(yè)機構牽頭組織，并保證后期的維護較為可行；

（3）建設過程應防止產生次生污染，加裝煙道產生的次生環(huán)境污染問題主要為噪聲污染，風機功率、位置的不合理，已經管道壁選材不當都可能引發(fā)次生污染，生態(tài)環(huán)保部門應對治理過程加強跟蹤指導，以避免次生污染的產生。

3.2 加強對油煙凈化技術和標準化的研究

關于治理的技術多種多樣，有機械分離凈化設備；濕式凈化設備、過濾凈化設備、活性炭吸附凈化設備、高壓靜電 凈化設備、UV 光解凈化設備、催化燃燒凈化設備等。 大型餐飲可根據(jù)自身的需求特點使用相應的設備，隨著市場的不斷磨合，高壓靜電凈化設備已經成為市場普遍接受的適合中小餐飲企業(yè)的種污染治理方式。針對高壓靜電凈化設備清洗困難這個問題，還需要生產企業(yè)進步進行研發(fā)，突破這個痛點，可以讓設備后期的養(yǎng)護和運行更有保障。另方面，為降低監(jiān)管難度，提高監(jiān)管效率，針對不同類型、不同規(guī)模的餐飲污染源，應配備何種規(guī)格的高壓靜電凈化設備的標準化工作，在具體監(jiān)管實施的 過程中也變得迫在眉睫。

3.3 發(fā)動社會參與也是加強污染防治的可能途徑

在城市污染的治理中，發(fā)動社會各方面參與是保障污染治理成效的種非常有效的手段。如何保證餐飲企業(yè)油煙治理設施的有效運轉，門只能通過日常的巡查以及對設施清洗記錄的檢查來實現(xiàn)。在執(zhí)fa人員不足而監(jiān)管對 象數(shù)量龐大、素質較低的情況下，餐飲企業(yè)弄虛作假的情況普遍存在。理順現(xiàn)實監(jiān)管過程的利益鏈，通過聯(lián)xi污染受害方的組織機構——業(yè)主委員會倒逼物業(yè)，利用并指導物業(yè)人員實現(xiàn)對經 營企業(yè)日常行為的監(jiān)督，環(huán)境執(zhí)fa人員等于多了無數(shù)雙眼睛。在各方積極的參與下，監(jiān)管的效果可以得到較大幅度提升。

4 安科瑞AcrelCloud3500監(jiān)測云平臺

為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠對企業(yè)餐飲設備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、前等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具實效性。平臺預留與其他應用系統(tǒng)、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

4.1平臺結構

平臺GIS地圖采集處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標排放及異常企業(yè)進行提示預警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發(fā)性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，旦排放超標，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

■ 油煙監(jiān)測設備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監(jiān)測

■ 設備通過4G網絡將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務器

4.2 平臺主要功能

(1)在線監(jiān)測

對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。

(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

(3)數(shù)據(jù)分析

運行時長分析，離線分析；告警占比、前分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。

(4)隱患管理

系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)。

(5)統(tǒng)計分析

包括時長分析、超標分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊。

(6)基礎數(shù)據(jù)維護

個人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點信息錄入等。

(7)數(shù)據(jù)服務

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析。

4.3油煙監(jiān)測主機

油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網絡通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒掌髌脚_。同時，對本地數(shù)據(jù)進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設備狀態(tài)，提供人機操作界面。

具體技術參數(shù)如下：

4.4 設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

5 結論

綜上所述，針對當前城市餐飲業(yè)油煙污染問題和治理現(xiàn)狀，應將城市的整治作為整個社會環(huán)境綜合整治的部分來抓落實，從基礎設施、社會參與、技術手段等方面著手，為城市的環(huán)境保護和生態(tài)建設提供有力的保障，為居民提供個良好的生活環(huán)境。

【參考文獻】

• 孫啟琴.餐飲業(yè)大氣污染物治理現(xiàn)狀及對策[J].環(huán)境與發(fā)展, 2019(5):28-29.
• 林宇烽. 城市餐飲業(yè)油煙污染狀況的分析與對策研究.
• 安科瑞AcrelCloud-3500監(jiān)測云平臺. 2020.05版.

作者簡介：

劉細鳳，女，現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司，主要從事監(jiān)測的研發(fā)與應用。